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咖啡和我

巴尔扎克曾说:“如果没有咖啡,我就无法工作和生活。”虽没有巴尔扎克般对咖啡的狂热，但我对它毫无疑问是钟爱的。每天早晨起来，丢一个***咖啡进去，一个按钮，来一杯非常非常合格的espresso ，这一天算是开启。

当然，要喝一杯合格的咖啡，可以有很多种咖啡机可以选择，去咖啡厅也可以喝到更好的咖啡，但我的家里始终都会摆放一台***咖啡机。因为，它真的是太方便了，而且做出来的咖啡真的很好喝。

咖啡的分类

一般来说，提到咖啡，主要是指美式咖啡或者意式咖啡。

美式咖啡（Americano），采用滴漏萃取，一般用滴漏壶做出来。特点是液体比较清淡无油脂，低热量，口味相对意式浓缩更为轻淡。

意式咖啡，一般程序是用18-20g的咖啡粉，在92℃左右的水温下，以9bar的压力在20-30s的时间内，萃取出约40-60ml的咖啡。一般用意式咖啡机或是摩卡壶做出来。特点是表面有油脂，高热量。

意式咖啡又分为意式浓缩咖啡（espresso）和用espresso加不同比例的奶或者奶和泡做出来的不同口味的意式奶咖啡，如拿铁、卡布基诺、、玛奇朵、摩卡等等。

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全自动咖啡机的选择主要关注以下三个方面：

1、萃取能力

关键词：萃取压力、稳定水温

萃取压力

意式咖啡理想的萃取压力是9Bar，好的咖啡机应当能够快速达到理想压力并保持压强稳定，这对压力泵有着较高的要求。一般来说，旋转式压力泵远优于振动式压力泵。

稳定水温

理想的冲煮水温是92左右，具体还要看豆粉的细腻程度和个人的喜好。好的咖啡机应当能够保持水温稳定在设定值。一般来说，多锅炉优于子母锅炉，而子母锅炉优于单锅炉/加热块。

2、外观设计

有没有人跟我一样认同咖啡机也是屋内的一件装饰品？

所以外观的时尚美观也是一个***，此外，做工设计环节还涉及到用料问题，譬如蒸汽棒是

采用双层不锈钢还是塑料？锅炉是使用不锈钢还是黄铜？此外，人性化细节设计也都是加分项，例如出水口高度可调节，用来适应不同的杯型。

3、清洁能力

这一部分主要考量的因素有：是否有自动除垢功能奶沫机是否便于清洗（牛奶奶渍是***清洁对象，内置奶沫机的清洁难度要大于外置奶沫机。）负责萃取功能的元器件是否可以拆卸清洗磨豆器是否便于清理（要避免内部被豆粉堵住，无管道设计优于有管道设计）低水盘设计是否合理

第二次使Cremonesi 和Gaggia 停止对咖啡机的改良工作。

期间Cremonesi 去世，他将咖啡机的遗留给他的遗孀Rosetta Scorza 。

Rosetta Scorza 是否将这份设计告诉Gaggia，或者Gaggia的设计完全出自自己的发明，这个我们就不得而知了。

1947 年时Gaggia 将原来的活塞原理加以改良，活塞的力量改由弹簧控制。操作者只要压下杆子的话，弹簧就会被压缩，热水也会被注进活塞和咖啡粉之间的空间。当活塞上面的弹簧膨胀时，将活塞往下压，热水就会流至咖啡处，杆子回到原来的位置。

1948年，Gaggia 应用了这个原理完成他的咖啡机，由于他将热水推至比以前更密实的咖啡粉中，压力也比以往大而稳定，因此在咖啡上产生了一层克丽玛，这是克丽玛在历出现。

从此，克丽玛便成了意大利咖啡的标志，和以往的土耳其咖啡一样，克丽玛也是判断咖啡好坏的标准。Gaggia的咖啡机也使咖啡的冲煮过程更为戏剧化，以臂膀操作横杆及横杆慢慢回到原来位置的动作，已经变成许多Espresso 吧台的例行表演。

半自动咖啡机

半自动咖啡机，是相对于全自动咖啡机而言的，它才是的咖啡机，因为半自动咖啡机不能磨豆，只能用咖啡粉，需要操作者自己填粉和压粉，这就涉及到咖啡制作的工艺了，故称之为真正的咖啡机。

它的特点有：

1、水温恒定；2、泵压稳定；3、蒸汽恒压且干燥，操作方便等；

半自动咖啡机主要是意大利生产，其结构简单、维护***容易，按照正确的使用方法可以制作出意大利咖啡。

经典的滴漏式咖啡机

滴漏式咖啡机是一种经典的滴式过滤器。简单，，可靠，适合大众使用。

滴漏式咖啡机的工作原理也比较简单，它包含有一个漏斗，用来垫放滤纸和咖啡粉，当中的要有一个过滤咖啡的装置，如果您选择使用滴漏式咖啡机，就少不了要购买滤纸。上面一个V型漏斗，下面一只可拿取的咖啡壶，这就是滴漏式咖啡机的经典样式。